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Mariella Zadro

“LA VETRINA DEL GIOVEDI’ “ una spaghetteria da  Guinness 

Mariella Zadro 

La pasta rappresenta il simbolo della cucina italiana e significa tradizioni, profumi e gusto.

Ogni regione la propone, con le più svariate combinazioni.

Una “Spaghetteria” in via Saffi al numero civico 61, mi suscita molta curiosità. 

Incontro Domenico, che mi accoglie in una delle sale del locale dove sono appesi alle pareti molti manifesti.

Come nasce l’idea di una spaghetteria?

“L’idea di organizzare un’attività che esce fuori dalla classica ristorazione, è stata casuale. Determinante l’amicizia con Gianfranco Carosi. Attraverso i numerosi viaggi per l’Italia, abbiamo scoperto questa diverso modo di interpretare la cucina.  

Il primo locale la Taverna Cin Cin, l’abbiamo aperto il 3 settembre dell’80  in Via Macel Gattesco,poi nel 1984 nasce la Spaghetteria, in via del Teatro Nuovo,  in prossimità del Teatro dell’Unione  (ecco spiegata la presenza di manifesti degli spettacoli teatrali) . Nel 2010 decidiamo di trasferirci qui, in via Saffi “ 

Perché questo nome: “La spaghetteria” 

“Lo spaghetto è un piatto a base di pasta, tipico del centro Italia, che si gusta in particolari momenti della giornata: dopo la visione di un film o di uno spettacolo teatrale o semplicemente come spuntino di mezzanotte (esempio la classica specialità casareccia con aglio, olio e peperoncino)”. 

Con chi condivide attualmente questo lavoro?

“Attualmente siamo una “squadra” composta da mio figlio Andrea, mia moglie Dina e Cinzia, la figlia di Gianfranco. Con loro condivido proposte ed iniziative, cercando di migliorare sempre il servizio”.

Avete un menù di piatti classici?

“La cucina è anche fantasia. Abbiamo sempre proposto un numero consistente di piatti. Proprio nel 1984 abbiamo ricevuto il primo Guinness dei Primati per la velocità: in dodici minuti, il tempo della cottura dello spaghetto, siamo riusciti a servire trenta piatti diversi”.

Quali sono le vostre proposte?

“Quarant’anni circa di esperienza, ci ha permesso di proporre un menù molto ricco. Il cliente, in tutti i periodi dell’anno, trova la disponibilità di 300 piatti! Utilizziamo tutti gli ingredienti della cucina mediterranea, maggiormente prodotti locali freschi: carni, pesce, verdure, senza tralasciare le preferenze dei vegetariani e dei vegani. Grande lavoro. Nel 2000, abbiamo ricevuto il secondo Guinness dei Primati, per l’elevato numero di proposte.

Tra le tante proposte, c’è n’è una che vuole consigliarmi?

C’è solo l’imbarazzo della scelta. Ora, sta avendo consenso il piatto degli spaghetti al cartoccio, con i frutti di mare.

Un’attività fatta anche di creatività, state pensando a nuove proposte?

Stiamo ascoltando le nuove richieste che la clientela ci suggerisce, come per esempio il pranzo a domicilio o l’asporto in particolare, come il take away. Ci lavoreremo per soddisfare le richieste…certo, prendendo in prestito la frase in dialetto romanesco “famose du’ spaghi”, rimane sempre il migliore invito, per gustare un piatto della nostra tradizione culinaria. 

Saluto Domenico e la sua “squadra” dandoci un prossimo appuntamento, per gustare in compagnia (appena sarà nuovamente possibile) una delle loro prelibatezze… 

“La Vetrina del Giovedì” 

2° itinerario 

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