Vittoria Tassoni
Food Blogger, Slow Food cuoca dell’Alleanza, condotta di Viterbo.
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Le castagnole sono un dolce della tradizione carnevalesca molto facili da fare e piacciono a grandi e bambini. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quelle delle castagne.
Si trovano le prime citazioni nel 600 alla corte dei D’Angiò, poi nel 700 a quella dei Farnese.
Le varianti sono tante, morbide o dure, con ricotta o senza, gocce di cioccolata, scorze di agrumi o liquori, insomma ognuno ha la sua castagnola.
Queste sono dure e con la ricotta, il loro interno rimane morbido.
Castagnole al rum
Ingredienti:
100 g di zucchero
50 g di burro
250 g di ricotta
1 arancia 1 limone
300 g di farina
100 g di fecola
3 cucchiai di rum
150 g di latte
1 bustina di lievito
5 tuorli
olio per friggere
zucchero a velo
Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero, unire la ricotta e impastare ancora. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e del limone e il rum e mescolare bene. Setacciare la farina, la fecola e il lievito sulla spianatoia; formare una fontana e al centro mettervi l’impasto di ricotta e zucchero, il latte e i tuorli. Impastare bene e formare dei filoncini che taglierete tipo gli gnocchi.
Friggerle in abbondante olio bollente, scolarle, farle asciugare su carta assorbente, spolverizzare di zucchero a velo e servirle.
