Vittoria Tassoni Food Blogger, Slow Food cuoca dell’Alleanza, condotta di Viterbo.
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Zuppa di ceci e castagne
Le castagne fresche hanno meno calorie di quelle secche. Contengono molti minerali e vitamine, acido folico e una buona quantità di fibre.
Se non si segue un regime alimentare restrittivo si fa regolare attività fisica si possono mangiare tranquillamente. Contengono potassio e magnesio, benefici per contrastare la stanchezza, ma anche ferro, zinco e rame, oltre al calcio, che favorisce il benessere delle ossa. Forniscono anche vitamine del gruppo B utili per le difese organiche e vitamina A, antiossidante, che contrasta i radicali liberi ed è protettiva per la pelle e la vista.
Le castagne sono ricche di carboidrati complessi e sotto forma di farina, può sostituire talvolta quelle dei cereali, con la particolarità che non contiene glutine, perciò può essere utile per la preparazione di pasta e dolci per celiaci. I dolci con le castagne risultano spesso molto calorici, ma possiamo anche preparare piatti salati e zuppe.
Quella che vi propongo è la ricetta della Signora Concetta Franchi.
Ingredienti per 6 persone
350 g di ceci secchi
350 g di castagne
700 g di pomodori pelati
due spicchi di aglio
rosmarino fresco
1 foglia di alloro
pane casareccio per crostini
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Metti a bagno i ceci in acqua per tutta la notte, scola e cuoci in una pentola con abbondante acqua, cuoci per il tempo necessario, scola e conserva l’acqua di cottura;
- Incidi le castagne per arrostirle, sbuccia e tagliali a pezzi. Fai rosolare l’aglio in una casseruola con l’olio extravergine, e il rosmarino, aggiungi le castagne e lascia insaporire;
- Unisci il pomodoro pelato a pezzi e i ceci scolati;
- Dopo cinque minuti aggiungi 1,5 l di acqua calda e un po’ di quella dei ceci;
- Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per un’ora. Se occorre aggiungi altra acqua dei ceci;
- Aggiusta di sale;
- Tosta il pane e tagliarlo a dadini;
- Versa nel piatto il pane e sopra la minestra;
- Aggiungi un filo di olio e una spolverata di pepe.
PS; Quando fate le caldarroste, ne fate un pò di più e le lasciate per la minestra.
