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Vittoria Tassoni Food Blogger, Slow Food cuoca dell’Alleanza, condotta di Viterbo.
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La zucca è uno degli ortaggi più amato e utilizzato dell’autunno.

Tra le tante varietà che cambiano sia di forma, che di grandezza, ma anche dal colore, dalla consistenza della polpa e dal sapore, tra le più adatte a farle ripiene sono la Hokkaido, la Pâtisson, la Potiron, la zucca violina, la Delica, la mantovana. 

Possiamo cuocerle in acqua prima di riempirle, oppure svuotarle e cuocerle direttamente in forno.

Insomma la zucca oltre ad essere versatile è anche un’ottima alleata della linea; ha soltanto 30 kal per 200 g di zucca cotta, è ricca di antiossidanti, Vit A e Vit C, contiene betacarotene utile per la pelle, ma anche potassio, calcio, fosforo. 

La zucca oltre ad essere alleata della linea, in cucina è anche versatile; possiamo fare preparazioni salate, torte, dolci, e biscotti, ma può essere candita o essiccata per fare degli snack.

Questa ricetta è abbastanza veloce da fare, può essere preparata anche in anticipo, e il ripieno potete sceglierlo come più vi piace, può essere riempita con il farro, con riso o come contenitore di una bella e densa minestra.

Zucca Delica ripiena 

Tempo di cottura 1 ora, 5 minuti

Ingredienti per 2 persone 

• 2 Delica (o altra zucca piccola)
• 1 porro
• 200 g di spinaci o bieta 
• 2 salsicce 
• 80 g di formaggio grattugiato (pecorino fresco, emmental)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale pepe

Preparazione 

1. Lavare la zucca e posizionarla intera nella pentola a pressione, aggiungere l’acqua fino a coprirla e cuocere per 15 min;
2. Una volta cotta tagliare la parte superiore della zucca e rimuovere i semi con un cucchiaio e la polpa metterla in un piatto fondo;
3. Nel frattempo, tritare il porro e schiacciare lo spicchio di aglio;
4. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fate rosolare il porro per 1 minuto prima di aggiungere 2 cucchiai d'acqua. Cuocere per 10 minuti fino a quando i porri saranno teneri;
5. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto;
6. Aggiungere gli spinaci freschi, cuocere per altri 2 minuti, quindi mettere da parte;
7. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il formaggio grattugiato, la salsiccia e amalgamare il tutto;
8. Farcirle con il composto quindi mettere in forno per 15-20 minuti;
9. Servire con un'insalata verde.