dott. Giuseppe Di Prima
A differenza di altri oli vegetali, non viene ricavato dai semi della pianta bensì direttamente dal suo frutto. E’ quindi sostanzialmente una “spremuta d’oliva” non trattata, non alterata, naturale al 100%.
L’olio extra vergine di oliva deriva dalla spremitura delle olive da cui si ottiene una parte solida e una parte liquida che è un composto di acqua e olio. In un passaggio successivo (che oggi si fa con una centrifuga) l’acqua viene separata dall’olio. Il risultato che si ottiene è un olio che ha un aspetto torbido dovuto alla presenza di residui di polpa e buccia.
Questo olio viene normalmente filtrato mediante dei filtri, cioè privato di questi residui e impurità, fino ad ottenere un prodotto limpido, bello anche da vedere. I piccoli residui, che conferiscono un aspetto rustico all’olio, tenderebbero infatti a depositarsi sul fondo.
Ma con il NON FILTRATO . avremo come risultato un olio imbottigliato subito dopo la spremitura, dall’aspetto velato e con un profumo intenso. Al suo interno si trovano le microparticelle di polpa e nocciolo che con il passare del tempo tendono comunque a depositarsi sul fondo, ma è molto genuino e le caratteristiche nutrizionali e organolettiche sono senza dubbio elevate.
Si riscontrano sapori e profumi tipici del frantoio ed è il prodotto ideale chi vuole riscoprire l’olio della antica tradizione olearia. Preferibile quindi, se si riesce a trovarlo in vendita, l’olio NON FILTRATO, riconoscibile perché meno limpido, velato, e a volte leggermente torbido. L’olio extravergine di oliva, in special modo se fresco e non stagionato, contiene dei principi unici e utilissimi per la nostra salute.
Si pone a metà strada tra un puro alimento e un farmaco. Recenti studi hanno dimostrato che le diverse proprietà dell’olio d’oliva sono preziosissime per la salute e la bellezza della pelle; le proprietà benefiche vengono fatte risalire all’elevata percentuale di acido oleico ma anche al contenuto di agenti antiossidanti e in particolare ai composti fenolici.
Risiedono nel suo ricco contenuto anche sostanze benefiche come l’oleuropeina che esplica una intensa azione antiossidante per la protezione della superficie cutanea e regola il rinnovamento cellulare; l’oleocantale che svolge una azione lenitiva, i fitosteroli, lo squalene e molte altre.
Sono stati dimostrati diversi effetti come la diminuzione della ipercolesterolemia e l’inibizione della aggregazione piastrinica. Può ridurre l’incidenza del cancro, in particolare di quello al seno, al colon e alla pelle. Su questo principio sono nati cosmetici con olio d’oliva che hanno azione foto protettiva e proteggono la cute dalle radiazioni solari.
Uno o due cucchiai al giorno, contro le deduzione dei dietologi, rappresentano una ottima medicina in qualsiasi caso.