Vittoria Tassoni Food Blogger, Slow Food cuoca dell’Alleanza, condotta di Viterbo.
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I ravioli dolci di carnevale, sono dei dolci semplici della tradizione della Tuscia. Sono preparazioni che trovano l’assenso anche dei bambini. La ricotta di pecora racchiusa in uno scrigno di pasta.
Ogni regione ha il suo dolce carnevalesco, e per la maggior parte sono fritti. Questi sono i ravioli che preparavo insieme a mia nonna e anche se ho fatto delle piccole varianti, il sapore è uguale.
Ingredienti per i ravioli con la ricotta per la pasta
500 g di farina
3 uova
60 gr di strutto o burro
1 bicchierino di liquore
per il ripieno
500 gr di ricotta
3 tuorli
150 gr di zucchero
cannella q.b.
alchermes q.b.
inoltre olio di arachidi per friggere
Preparazione
Metti la farina su un piano di lavoro e fai la fonta
Rompi le uova, aggiungi lo strutto e il liquore
Impasta come per le tagliatelle, oppure usa una impastatrice
Forma una palla e lasciala riposare per circa 30 minuti
Versa la ricotta in una ciotola e aggiungi gli altri ingredienti
Amalgama bene, conserva in frigo
Riprendi la pasta e stendi ad uno spessore medio ( io ho fatto con la nonna papera a 3) ma dipende dalla macchina utilizzata
Inserisci la ricotta in una sac a poche, oppure puoi utilizzare due cucchiai per fare i mucchietti
Chiudi i ravioli e sigilla bene il bordo
Versa dell’olio di arachidi in una padella e raggiunto i 170°C friggi i ravioli, facendo attenzione nel girarli
Scola su una carta paglia e spolverizza con zucchero a velo
In passato si usava friggerli nello strutto, ma adesso per ragioni di linea , o di salute si frigge nell’olio. Se lo vogliamo fare aperto friggiamo a parte dei dischi di pasta e poi li assembliamo.
I ravioli dolci di carnevale sono buoni anche il giorno dopo.