Viterbo A TAVOLA Zuppa coi funghi, Pasta e broccoli, Pollo a Bujone...
a cura di Patrizia Labellarte
In un tegame fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungere i funghi tagliati a pezzi, lasciare insaporire per qualche minuto...
ZUPPA COI FUNGHI
Ingredienti:
600 gr. di funghi misti,
olio di oliva,
sale,
300 gr di pomodori pelati o polpa,
peperoncino, aglio, mentuccia
pane tostato
Preparazione:
In un tegame fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungere i funghi tagliati a pezzi, lasciare insaporire per qualche minuto. Versare, poi, il pomodoro, aggiustare di sale e versare un bicchiere di acqua calda. Lasciare cuocere per circa una mezz'oretta a fuoco basso. Nel frattempo bruscare qualche fetta di pane casareccio. Versare il tutto sulle fette di pane, irrorare con olio e servire.
PASTA E BROCCOLI
Ingredienti:
1 broccolo romano,
aglio, olio, sale, pepe,
300 gr. di spaghetti spezzati
pomodori pelati
30 gr di pancetta,
vino bianco
pecorino o parmigiano
Preparazione:
Far soffrigere in un tegame bello capiente olio, aglio, pancetta. Lasciare insaporire, dopodichè aggiungere le cime del broccolo, un bicchiere di vino bianco. Lasciare sfumare il liquido e unire, poi, i pomodori, il sale, il pepe e un bicchiere di acqua tiepida. Coprire, lasciare cuocere il broccolo. Quando questo è quasi cotto aggiungere acqua tiepida, facendo in modo che ci sia sufficente liquido per far cuocere la pasta. Calare gli spaghetti spezzati e lasciarli cuocere. Prima di servire spolverare con pecorino o parmigiano.
POLLO A BUJONE
Ingredienti:
Un pollo,
aglio, olio,
rosmarino, sale, peperoncino,
pomodori pelati,
brodo
vino bianco.
Preparazione:
In un tegame fare un soffritto con olio di oliva, aglio, rosmarino, peperoncino, aggiungere il pollo tagliato a pezzi. Farlo rosolare per qualche minuto poi sfumarlo con vino bianco. Unire i pomodori, il brodo e lasciarlo cuocere lentamente. Nel frattempo preparare un pesto fatto con aglio, rosmarino, olio di oliva e aceto. Quando i pollo sarà cotto unire il pesto, lasciarlo insaporire per qualche minuto e servirlo.
FUNGHI FRITTI DORATI
Ingredienti:
Funghi porcini, ovuli, ferlenghi
uovo sbattuto,
farina,
sale,
olio per friggere.
Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Infarinarli e passarli nell'uovo sbattuto. Immergere i funghi in abbondante olio caldo. Scolarli, aggiungere il sale e servirli caldi.
CASTAGNACCIO CON LA RICOTTA
Ingredienti:
250 gr. di farina di castagne
350 gr. di ricotta fresca di pecora o mista
300 gr. dilatte
200 gr di zucchero
pezzetti di cioccolato fondente
buccia grattata del limone,
olio,
mezzo bicchiere di rhum,
sale
Preparazione:
In una terrina miscelare la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. A parte condire la ricotta con lo zucchero, la scorsa grattata del limone, i pezzettini di cioccolato fondente e il rhum.In una tortiera unta con olio versare l'impasto ottenuto dall'unione della farina di castagne e dal latte. Su questo, versare, poi a cucchiaiate sparse la ricotta condita. Irrorare con olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Patrizia Labellarte
