Questa è Norchia, il sito archeologico tutto da scoprire,

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Viterbo A TAVOLA Zuppa coi funghi, Pasta e broccoli, Pollo a Bujone...
a cura di Patrizia Labellarte

 

In un tegame fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungere i funghi tagliati a pezzi, lasciare insaporire per qualche minuto...

 

ZUPPA COI FUNGHI

Ingredienti:

600 gr. di funghi misti,

olio di oliva,

sale,

300 gr di pomodori pelati o polpa,

peperoncino, aglio, mentuccia

pane tostato

Preparazione:

In un tegame fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungere i funghi tagliati a pezzi, lasciare insaporire per qualche minuto. Versare, poi, il pomodoro, aggiustare di sale e versare un bicchiere di acqua calda. Lasciare cuocere per circa una mezz'oretta a fuoco basso. Nel frattempo bruscare qualche fetta di pane casareccio. Versare il tutto sulle fette di pane, irrorare con olio e servire.

 

PASTA E BROCCOLI

Ingredienti:

1 broccolo romano,

aglio, olio, sale, pepe,

300 gr. di spaghetti spezzati

pomodori pelati

30 gr di pancetta,

 vino bianco

pecorino o parmigiano

 

Preparazione:

Far soffrigere in un tegame bello capiente olio, aglio, pancetta. Lasciare insaporire, dopodichè aggiungere le cime del broccolo, un bicchiere di vino bianco. Lasciare sfumare il liquido e unire, poi, i pomodori, il sale, il pepe e un bicchiere di acqua tiepida. Coprire, lasciare cuocere il broccolo. Quando questo è quasi cotto aggiungere acqua tiepida, facendo in modo che ci sia sufficente liquido per far cuocere la pasta. Calare gli spaghetti spezzati e lasciarli cuocere. Prima di servire spolverare con pecorino o parmigiano.

 

POLLO A BUJONE

Ingredienti:

Un pollo,

aglio, olio,

rosmarino, sale, peperoncino,

pomodori pelati,

brodo

vino bianco.

 

Preparazione:

In un tegame fare un soffritto con olio di oliva, aglio, rosmarino, peperoncino, aggiungere il pollo tagliato a pezzi. Farlo rosolare per qualche minuto poi sfumarlo con vino bianco. Unire i pomodori, il brodo e lasciarlo cuocere lentamente. Nel frattempo preparare un pesto fatto con aglio, rosmarino, olio di oliva e aceto. Quando i pollo sarà cotto unire il pesto, lasciarlo insaporire per qualche minuto e servirlo.

 

FUNGHI FRITTI DORATI

Ingredienti:

Funghi porcini, ovuli, ferlenghi

uovo sbattuto,

farina,

sale,

olio per friggere.

 

Preparazione:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Infarinarli e passarli nell'uovo sbattuto. Immergere i funghi in abbondante olio caldo. Scolarli, aggiungere il sale e servirli caldi.

 

CASTAGNACCIO CON LA RICOTTA

Ingredienti:

250 gr. di farina di castagne

350 gr. di ricotta fresca di pecora o mista

300 gr. dilatte

200 gr di zucchero

pezzetti di cioccolato fondente

buccia grattata del limone,

olio,

mezzo bicchiere di rhum,

sale

 

Preparazione:

In una terrina miscelare la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. A parte condire la ricotta con lo zucchero, la scorsa grattata del limone, i pezzettini di cioccolato fondente e il rhum.In una tortiera unta con olio versare l'impasto ottenuto dall'unione della farina di castagne e dal latte. Su questo, versare, poi a cucchiaiate sparse la ricotta condita. Irrorare con olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.

Patrizia Labellarte

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