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Viterbo A TAVOLA DA LECCARSI I BAFFI


La giornalista, Patrizia Labellarte

In un tegame con l'olio si fa soffriggere l'aglio, il peperoncino, ed in ultimo il finocchietto.

Aggiungere la polpa di pomodoro, lasciare cuocere e restringere un pochino... ma leggi la ricetta per intero, clicca su Leggi tutto.

 

ZUPPA COI GIALLONI E FINOCCHIETTO

Ingredienti:

400 gr di finocchietto

400 gr di gialloni freschi (fagioli)

pane casareccio

oglio q.b.

Aglio, sale

polpa di pomodoro.

 

Preparazione:

Cuocere in abbondante acqua i fagioli.

In un tegame con l'olio si fa soffriggere l'aglio, il peperoncino, ed in ultimo il finocchietto. Aggiungere la polpa di pomodoro, lasciare cuocere e restringere un pochino. Versare il tutto nella pentola contenente i fagioli cotti con il loro liquido. Lasciare insaporire, aggiustare di sale e versare   direttamente sulle fette di pane casareccio bruscato. Un filo d'olio ed il piatto è pronto!

 

MINESTRA CON LA CICORIA

Ingredienti:

250 gr di pasta

600 gr di cicoria

cipolla, aglio

100 gr di pancetta

dado vegetale

200 gr di pomodori pelati

pecorino q.b.

Sale, peperoncino

 

Preparazione:

Lessare la cicoria in abbondante acqua. Nel frattempo in un tegame far soffriggere nell'olio, l'aglio, la cipolla, la pancetta, i pomodori pelati. Far restringere il sughetto, poi aggiungere la cicoria, il dado, un litro di acqua bollente e aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere e quando l'acqua comincerà a bollire, calare la pasta. Condire con pecorino e servire.

 

SPEZZATINO DI CONIGLIO IN UMIDO ALLA VITERBESE

Ingredienti:

coniglio spellato

odori vari: salvia, prezzemolo, rosmarino

300 pomodori pelati

3 acciughe dissalate

olio, aglio, peperoncino

1 bicchiere di vino bianco

2/3 cucchiai di aceto bianco

 

Preparazione:

In un tegame far rosolare due spicchi d'aglio nell'olio, insieme al peperoncino. Aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per alcuni minuti.

Aggiungere il coniglio precedentemente tagliato a pezzetti, lasciarlo cuocere da entrambi i lati, se necessario aggiungere un bicchiere di acqua calda ed infine sfumare con il vino bianco.

Nel frattempo, preparare un pesto fatto con uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, la salvia, il rosmarino, le acciughe dissalate ed i cucchiai di aceto bianco. Quando il coniglio è quasi cotto unire il pesto e lasciare insaporire per altri 5 minuti.

 

TOZZETTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

800 gr di farina 00

350 gr di zucchero

250 di cioccolato fondente

180 gr di burro

6 uova

350 di nocciole tostate

vanillina, cannella q.b.

1 bustina e mezza di lievito per dolci

buccia grattata del limone

 

Preparazione:

In una spianatoia mettere la farina e creare al centro uno spazio dove inserire le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina, la cannella, la buccia del limone e la bustina e mezza di lievito. Mischiare tutti gli ingredienti e cominciare a lavorare per bene l'impasto. Se risulta appicciccoso aggiungere altra farina o in caso contrario un pochino di latte. Aggiungere il cioccolato tagliato a cubetti, le nocciole precedentemente tostate e continuare ad impastare. Creare dall'impasto due filoni lunghi, alti un paio di centimetri. Infornare a 180c° per 20/30 minuti. Prima del raffreddamento tagliarli trasversalmente e infornarli di nuovo per qualche minuto in modo da ottenere la croccantezza.

Patrizia Labellarte

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