Viterbo A TAVOLA In un tegame fare un soffritto con olio, peperoncino, aglio, aggiungere i funghi a pezzi
di Patrizia Labellarte
ZUPPA COI FUNGHI
Ingredienti:
1 kg di funghi porcini
olio di oliva q.b.
500 gr. di passata o polpa di pomodoro
peperoncino, sale, aglio e mentuccia
pane tostato.
Preparazione:
In un tegame fare un soffritto con olio, peperoncino, aglio, aggiungere i funghi a pezzi. Rosolarli per alcuni minuti poi aggiungere il pomodoro, la mentuccia, il sale e due bicchieri di acqua. Proseguire con la cottura. Una volta cotto versare il tutto sulle fette di pane tostate. Lasciare riposare qualche minuto e aggiungere un filo di olio a crudo.
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CORATELLA DI AGNELLO IN PADELLA CON OLIVE
Ingredienti:
Una coratella di agnello
aglio, peperoncino, finocchio
olio, sale, vino bianco qmezzo bicchiere
Olive nere
In una padella fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, e finocchio. Unire la coratella tagliata a pezzetti e aggiungere 250 ml di acqua, le olive e il sale. Far rosolare per un paio di minuti poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura e se necessario aggiungere altra acqua calda.
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FRITTELLE DI ZUCCA
Ingredienti:
Zucca q.b.
Acqua q.b.
Farina q.b.
Uovo
sale
olio pre friggere
Preparazione:
Togliere la buccia e tagliare la zucca a fettine sottili che verranno lasciate sottoo sale per un paio di ore. Nel frattempo preparare una pastella con farina, poca acqua, sale e un uovo sbattuto. L'impasto deve essere omogeneo di consistenza semiliquida.Dopo averle di nuovo lavate per eliminare il sale, passarle da entrambi i lati nella pastella per poi immergerle nell'olio bollente. Scolare, aggiustare di sale se necessario e servire.
N.B. Tale ricetta si presta bene anche nella variante dolce, basta sostituire il sale con lo zucchero e aggiungere a picimento nella pastella un pizzico di cannella.
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OSSETTI DA MORTO
Ingredienti:
600 gr. di nocciole
4 uova
100 gr. di burro
500 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
500 gr di farina
mezzo bicchiere di rhum
cannella q.b.
1 bustina di lievito
Preparazione:
Tostare le nocciole e tritarle. In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, la cannella, la farina, il rhum, il lievito e per finire il cioccolato fondente tritato. Ottenere un impasto di media consistenza, distenderlo e formare dell strisce da cui ricavare dei rettangoli da adagiare in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180c° per 15 minuti o almeno finchè non avranno assunto in superficie un colore dorato.
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MORETTE ALLE CASTAGNE
Ingredienti:
500 gr. di castagne
225 gr. di zucchero
2 uova
120 gr di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di latte
Preparazione:
Lessare le castagne con tutta la buccia. Una vota cotte, sbucciarle e passarle al setaccio. In un recipiente mescolare lo zucchero, le castagne e il cacao. In una terrina a parte sbattere le uova, aggiungere l'impasto di zucchero, castagne e cacao e infine i due cucchiai di latte. Impastare per bene tutti gli ingredienti e formare delle pallette da passare nel cacao amaro in polvere e riporre per una mezz'oretta nel frigo.
Patrizia Labellarte
